04-11-2009

Los talleres ‘Saborea el mundo’ enseñarán a cocinar platos típicos de Brasil, Zimbabue y Senegal

Marcio Local preparará Feijoada, Siyaya cocinará Sadza y Diak Haso hará Yassa

‘Saborea el mundo’, el ciclo gastronómico que programa WOMAD Las Palmas de Gran Canaria y que goza de gran seguimiento por el público, ha programado tres talelres para su decimoquinta edición (12 – 15 de noviembre) con las delicias y exquisiteces de Brasil, Zimbabue y Senegal. Desde Brasil, de la mano de Marcio Local, llega la sabrosa Feijoada (sábado, 14 de noviembre. Edificio Miller, 18.15 – 19.45 h.), uno de los platos típicos de este país, considerado como plato nacional. Sus ingredientes básicos son los frijoles (suelen ser negros en Brasil) y la carne de cerdo en salazón. La cantante Siyaya nos mostrará el alimento básico de de los indígenas de Zimbabue, que recibe el nombre de Sadza (viernes, 13 de noviembre. Edificio Miller. 19.30 h. – 20.30 h.). Este común plato es una especie de papilla espesa hecha de granos pulverizados. La receta más habitual se hace con harina de maíz. Por último, Diak Haso (viernes, 13 de noviembre. Edificio Miller. 14.15 h. – 15.15 h.) nos trae desde Senegal una de las recetas típicas de su país, Yassa, un plato de pollo que se elabora con zumo de dos limones, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de guindilla, sal y pimienta. Se puede servir con arroz o con caldo de pollo.

Receta de Yassa, con Diak Haso Viernes, 13 de noviembre. Edificio Miller. 14.15 h. – 15.15 h.

Se mezcla un zumo de dos limones, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de guindilla, sal y pimienta. En esta mezcla se macera el pollo cortado durante toda la noche.

Sacamos el pollo de macerar y lo escurrimos (no dejar escurrir demasiado). Se mete en el horno a 170° durante 25 minutos.

En una cazuela, freímos las cebollas y el ajo en un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse.

A continuación incorporamos el pollo previamente horneado, más el zumo del otro limón, una cucharadita de mostaza y la guindilla, la hoja de laurel, el caldo, sal y pimienta, y dejamos que todo cueza durante 45 minutos. Si fuera necesario añadimos un poco más de caldo.

Se sirve con un lecho de arroz. Si sobra caldo de cocer el pollo, se puede utilizar para el arroz, que de esta forma sale mucho más jugoso.

Receta de Sadza con Pollo, por Siyaya Viernes, 13 de noviembre. Edificio Miller. 19.30 h. – 20.30 h..

Antes de comenzar a cocinar, hervir un recipiente con agua. Agregamos cinco tazas de harina de maíz en ese mismo recipiente. Añadimos suficiente agua para absorber completamente la harina de maíz.

Lo movemos todo para evitar que la harina de maíz se condense en el fondo del recipiente. Echamos pollo y más agua y dejamos que hierva durante unos cinco minutos. En este punto la sadza toma apariencia de un puré de patatas.

Para terminar, bajamos el calor y quitamos la tapa y dejamos reposar la comida durante un par de minutos.

Antes de servir, ponemos el caldo de pollo a hervir de nuevo. Apagamos el calor y añadimos la cebolleta cortada. Revolvemos la cebolla y el caldo para que se mezclen y lo dejamos reposar un minuto antes de servirlo a la mesa.

Receta de Feijoada, por Marcio Local Sábado, 14 de noviembre. Edificio Miller. 18.15 – 19.45 h.

El día anterior, remoje los frijoles en un tazón grande con agua que cubra al menos tres dedos del recipiente. Haga lo mismo y remoje la carne seca en el agua.

A la mañana siguiente, hervimos a fuego medio los frijoles. Mientras tanto, cortamos la carne seca en trozos de una pulgada. A su vez, cortamos salchichas en trozos de una pulgada. Cortamos también costillas en dos partes. Cocinamos a fuego lento durante diez minutos chorizo.

Añadimos la carne seca, el chorizo, las costillas y hojas de laurel a los frijoles. Cocinamos todo a fuego lento durante dos horas, revolviendo de vez en cuando y añadiendo agua para mantener los frijoles cubiertos.

Por una parte, picamos cebolla y ajo. Por otra, calentamos el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo al aceite y lo cocinamos hasta que se doren. Después añadimos los frijoles y lo cocinamos a fuego lento una hora. Para terminar, retiramos las hojas de laurel.

Una vez cocinado, para servirlo ponga arroz y dos cucharadas de feijoada en un plato, con gajos de naranja alrededor del plato y una cucharada de salsa.